Este tipo de uva, es una de las más antiguas en el mundo de la enología, incluso, su origen es discutido, pues hay quienes aseguran que es europeo de la región de Roda en Italia y de la parte fría de Francia, en donde es mejor conocida como Syrah o Hermitage.

Lo cierto es que su dualidad es destacable, pues a pesar de ser una uva muy antigua, le asienta excelente las tierras nuevas, principalmente Australia, Argentina, Chile y California, lugares en los cuales se han dado excelentes productos ya con reconocida fama internacional, principalmente los australianos y argentinos.

Sus características de producción son particulares y únicas, por un lado su facilidad de cultivo pues sólo necesita de mucho calor y sol, siendo una de las más resistentes contra las plagas, generando a su vez muy poco rendimiento.

Por su simpleza en su cultivo, no es reconocida como una crianza de alcurnia, pero su alta acidez podría llevarnos en un trago a un paladar de tiempos de Bacus, por lo que resulta fascinante para el amante del buen vino degustarlo con alguna comida condimentada, tipo un cordero de cocina griega, pollo tipo hindú o piezas de caza como conejo, faisán o venado. También le van los quesos maduros, sobre todo a crinazas provenientes de Argentina que llegan a mezclarse con Merlot y Cabernet Sauvignon, aunque suele ser un vino monovarietal.

Al paladar es un vino ácido, simple y noble, tintes de especies y frutos del bosque, no destaca su cuerpo aunque si su color y aroma profundo.

HERMES.- Se dice que la uva tempranillo encuentra sus orígenes en la localidad de la Rioja en España, está emparentada con la uva pinot noir. Las vides de tipo tempranillo permanecieron limitadas a España continental donde eran más apropiadas al clima fresco. En las localidades de la Rioja y Valdepeñas hicieron históricamente su variedad más importante y hoy por hoy son los más destacados en la producción de esta uva en toda España. Su ingreso a América se cree que fue con la llegada de los españoles, se piensa que la introdujeron en forma de semillas para después realizar el cultivo de la misma en este continente. Hoy en día los más importantes productores de esta uva en toda América son Chile, Argentina y Perú.

En California, la tempranillo llegó con el nombre de Valdepeñas y se cultivó en el Valle Central, puesto que el clima de esta región no era el idóneo para el desarrollo de la uva, le resulto difícil prosperar. Posteriormente la uva fue llevada a Oregón, aunque también se ha producido en Nuevo México.

Tempranillo es una uva tinta con una piel gruesa. Crece mejor en altitudes relativamente altas, pero puede tolerar climas mucho más templados, pero no proporciona toda su potencial. Se dice que para obtener elegancia y acidez de la tempranillo necesitas un clima fresco, pero para conseguir altos niveles de azúcar y las gruesas pieles que dan color intenso necesitas calor. Es muy segura en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, y poco resistente a la sequía y a temperaturas altas. Los racimos tienen forma cilíndrica y son compactos.

Los vinos de tempranillo pueden consumirse jóvenes, pero son mejores cuando envejecen durante varios años en barrica de roble. Los vinos tienen color rojo rubí, con aromas de bayas, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierba.

La uva tempranillo produce un mosto equilibrado en azúcar, color y acidez, aunque esta última a veces es escasa. Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece. Cabe señalar que desde hace algunos años es la variedad que mayor superficie ocupa en la Denominación Rioja.

El Carménère, es una variedad de uva con una historia muy interesante que trataremos de resumir. Esta inicio sus orígenes vinícolas en la región de Médoc, Burdeos, Francia, siendo una importante cepa utilizada a principios del S. XIX pues sus atributos ácidos combinaba muy bien con uvas desarrolladas en zonas calientes, que suelen ser más dulces, siendo un elemento de equilibrio en la elaboración de vinos de aquellas épocas.

Fue en el año 1860, cuando una masiva plaga de filoxera daño los principales plantíos en toda Europa de Carménère, por lo que se comenzó a remplazarse poco a poco por la cepa Merlot, la cual es más resistente a este tipo de insecto (filoxera) que acaba con la vid al chupar por raíz y hojas a la planta.

Después de la extinción de la cepa por plagas y sustitución, fue hasta apenas en 1994 cuando en Chile se comenzó a verse en algunos plantíos de Merlot, que algunas uvas tardaban mucho más de los común en madurar, por lo que, después de analizar dichos frutos, resultó ser que se trataba no de uva Merlot, sino de la desaparecida Carménère.

Este milagro de la naturaleza, es al parecer, debido a la introducción del Merlot desde 1850 en Chile, lo que permaneció oculto y pudo ser que ciertas semillas hayan sido mezcladas, por lo que resurgió aquella magnífica uva desaparecida y olvidada por los Cabernets y Merlots.

Ahora Chile, ante tal milagrosa aparición, busca hacer la uva de su dominio, imponiendo impresionantes vinos de esta cepa, el mejor calificado ha sido el Carmin de Peumo que alcanzó los 97 puntos por Wine Advocate.

Es un vino que a la vista tiene un violáceo profundo, de cuerpo mediano, su aroma contiene principalmente notas verdes como pimentón, al paladar es achocolatado con frutos rojos y bayas, por lo que sus notas vegetales no le dan tanta presencia como a un Merlot. Es un vino que se bebe joven, con una guarda aconsejada no superior a los 8 años.

Su maridaje va muy bien con carnes rojas, estofados con vegetales como espárragos y pimientos con cordero a una temperatura de 16º en la mesa.

El Tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilación que introdujeron los españoles; anteriormente  los indios “tiquilas” fermentaban el “mexcalli” al mezclarlo con agua. Después de días de reposo se convertía en una bebida alcohólica utilizada para sus rituales. Y fue hasta el siglo XX con la mejora de sus técnicas de producción que aumentan los campos de cultivo y se producen tequilas más accesibles a todos los gustos haciendo más popular esta bebida a nivel nacional e internacional.

 Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México, en la región tequilera y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En la actualidad es quizás la bebida más conocida y representativa del país frente al mundo.

 Durante muchos años los productores de tequila buscaron la protección legal para evitar falsificaciones de mala calidad, ya que  nuestra bebida nacional ha sido víctima de la piratería internacional. Debido a su popularidad muy pronto el mercado mundial se vio invadido por tequila español, estadounidense, japonés y sueco.

 Sabios gustos a nivel internacional han hecho que nuestro tequila tenga uno de los reconocimientos por su excelencia, por el porcentaje de alcohol, sabor y aroma. Se pueden hacer muchos tequilas pero como el de México ninguno ¡SALUD!

PINOT NOIR.- Hoy hablaremos del “PINOT NOIR”, uva de la cual se obtiene el vino del mismo nombre, principalmente vinos tintos, pero también el champagne.

La traducción del francés al español significa “Pino Negro”, esto debido a la apariencia del racimo de uvas, pues es muy conífero y de color muy oscuro, quizá por eso a muchos sorprende que de ahí se consiga el champagne, pero esto se debe a que al presionar la uva se hace de manera muy delicada para no extraer el color oscuro que se concentra principalmente en la cascara de la uva.

Por ello y otras razones, el “Pinot Noir”, se considera una de las mejores crianzas para la elaboración del vino, aunque también, una de las más difíciles de labrar, por lo que es un verdadero arte vinícola la obtención de buenos vinos “Pinot Noir”.

Este tipo de uva se da en varia partes del mundo, principalmente en lugares fríos, como en su lugar de origen y con mejor reputación mundial en la producción de este tipo de uva: Borgoña, Francia.

No será vino, pero que bien sabe… Se cree que el nacimiento de la cerveza se dio desde las más antiguas civilizaciones como la Mesopotamia y Sumeria en el año 10.000 a.C. De igual forma los chinos elaboraron una cerveza utilizando cebada, trigo, espelta, mijo y arroz llamada “kiu”. También la antigua Británica la preparaba de una forma similar solo que ellos utilizaban trigo malteado para su elaboración.

En las civilizaciones precolombinas de América, para la elaboración de la cerveza utilizaban maíz en lugar de cebada. Los egipcios en cambio para su elaboración usaban  panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. La llamaban “zythum” que significaba vino de cebada.

Los cambios a la cerveza se dieron en la Edad Media, debido a que en Bélgica, los monjes refinaron el proceso prácticamente hasta la perfección e institucionalizaron el uso del lúpulo, planta cannabácea que confiere a la cerveza su sabor amargo característico, a la vez que favorece la conservación de la misma, por lo que se podría considerar que Bélgica es el padre de la cerveza moderna.

Los países reconocidos como los mejores productores de cerveza, como Alemania e Inglaterra, se da gracias a el clima, pues en ambos países el frio hace que la cebada se cultive mejor, incluso más que la uva, eso los hizo convertirse en los mejores productores de cerveza, ya aun mas a Inglaterra pues con los descubrimientos de Pasteur relativos con la fermentación hizo a ese país en el siglo XVIII y XIX el mejor productor de cerveza a  nivel mundial.

En la actualidad, los principales países productores son Estados Unidos, Alemania, Rusia, Reino Unido, Japón y México.

En esta ocasión hablaremos de la uva Malbec, como lo indica su nombre, es de origen francés, de la región del sureste ocupada para la creación de buenos vinos tintos, de autor y de región, pero principalmente su éxito no ha sido en Francia, pues por ejemplo, en varios vinos de Denominación de Origen de Ribera del Duero (España) que son actualmente muy reconocidos, el Malbec tiene presencia.

Pero quizá el mejor Malbec se ha logrado en Argentina, principalmente en la región de Maipú, Mendoza, en donde se han dado grandes cosechas de vinos tintos que al paladar suelen ser con taninos dulces, cálidos y suaves, ciruela, chocolate, vainilla y balsámicos con notas herbáceas.

Esta uva suele ser trabajada en la primera etapa de su maduración, por lo que puede ser ácido, con atributo de guarda, su mejor punto puede ser posterior a los tres años de añejamiento en botella, logrando sabores a tabaco, pimienta y canela.

Su sabor orquesta con el olfato y su maridaje es muy bueno con carnes rojas, pastas con salsa de tomate, quesos duros, sobre todo en asados a la parrilla de embutidos, carnes, quesos y pimientos.

El Merlot es una de las principales uvas para la elaboración de vinos tintos, la segunda de Bordeaux, originaria del sudoeste de Francia, su nombre viene del diminutivo en francés del ave Mirlo, la cual tiene un plumaje del color negro azulado muy intenso como la cepa Merlot.

Variedad de personalidad propia, aunque por sus atributos suaves, ligeros y dulces, es recurrida para la mejora de otras crianzas, por lo que se puede encontrar en combinación de Cabernets, aportando excelentes vinos.

El Merlot es un vino versátil en su maduración, por su baja densidad de taninos es bueno desde su elaboración, aunque mejora un poco con el tiempo, e incluso tiene gran potencial de guarda cuando es combinado con otras uvas, principalmente con el Cabernet Sauvignon.

Sus aromas principales son el cassis, grosellas, moras u otros frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta además de trufas y el cuero. En la boca es más suave ya que tiene menos cantidad de taninos que el Cabernet Sauvignon, contienen más ciruelas y rosas que grosella, más especias y pastel de frutas; es blando, carnoso y frutado, presenta sabores a ciruela, pasa de uva, miel y menta. Pueden ser muy agradables cuando joven ya que no presentan gran cantidad taninos.

Su maridaje: Va muy bien con legumbres, verduras asadas, arroz, guisos no muy pesados, ideal para carnes de caza como conejo, pato y vizcacha y quesos semiduros y excelente con postres en donde tengan que ver membrillos y frutos secos.